错误的烹饪方式，致癌、伤大脑！

烧菜做饭是家家户户每天都要做的事情，但如果烹饪方式不恰当，每天摄入菜的同时也会吃下很多对身体有害的毒素，这些毒素可以致癌、损害心血管、伤害大脑等等。

不当的烹饪方式，要避免：

一、油温太高：烹饪过程中隐藏的健康杀手

很多人炒菜的时候，习惯等到油的温度特别高了、冒烟了再放菜，他们认为这样做出来的菜味道好，这样做，其实会对人体产生很多危害。

1、产生反式脂肪酸

反式脂肪酸对人体有害已经人人皆知，但大家过多的是关注加工食品的配料表，而往往忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

在烹饪时，食用油加热的温度越高、时间越长，越容易产生反式脂肪酸。

当油冒烟时，油温一般多在 200℃ 以上。在这样的高温下，即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸有哪些危害：

反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和中风的风险。

反式脂肪酸还能使大脑动脉硬化和脑功能衰退，摄入量大的老人更容易发生阿尔兹海默病。

2、产生致癌物质

淀粉类食物遇到高温，易产生丙烯酰胺，属于 2A 类可致癌物。

富含蛋白质类食物遇到高温，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物。

脂肪类食物遇到高温，容易产生苯并芘等致癌物。

二、选择合理的烹饪方式

为了减少在烹饪过程中产生反式脂肪酸，最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪，如果需要炒、炸、烤的烹饪方式，需要掌握正确的方式，尽量减少危害：

炒菜：不要等到油冒烟再放菜，应热锅冷油、大火快炒。

煎炸食物：每次用新鲜的油，建议先将食物煮熟，缩短炸的时间；用挂糊的方式隔绝一些温度。

烤制食物：别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。

三、食用油的选择也很重要

食用油中 99% 以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。

脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

不过，不同种类的食用油，有不同的优点、缺点及烹调建议。

当油温控制在 140℃ 以下时，基本上各种油都是安全的，更高的温度则因油而异。

四、炒菜的3个好习惯

1、油烟机推荐“早开晚关”；

2、出锅前再放盐；

3、加醋，留住维生素C。醋不仅可以保护维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。

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